菜心扒脊髓

材料

豬脊髄8條(約400克），油菜心10棵，雞湯400克，蔥段100克，薑片40克，香油50克，植物油、精鹽、味素、料酒、胡椒粉、水澱粉各適量。

做法

將脊髓洗淨，入燒沸的開水中燙一下，撈出控水。鍋內加雞湯、精鹽、蔥段、薑片、料酒燒沸，放入脊髓，改用慢火煨5分鐘，撈出晾涼，除去筋皮，輕輕剝出脊髓。油菜心洗淨，入燒沸的開水中燙透，放冷水中浸泡，撈出瀝淨水分。香油下勺燒熱，放入50克蔥段、20克薑片煸炸至焦黃時撈出不要，蔥姜油盛碗內待用。植物油少許下勺燒熱，用蔥段、薑片爆鍋，烹入料酒，加雞湯、精鹽、味素、胡椒粉，放入脊髓，再放入油菜心，湯沸後撇去浮沫，用小火煨5分鐘，轉旺火，淋入水澱粉勾成溜芡，順鍋邊再淋入蔥姜油，整齊地盛入盤內即可。注意事項：扒制時要用小火；所勾芡汁不宜過稠。

介紹

本品具有益陰血，補骨髓的功用。傳統中醫理論認為，脊髓“補陰益髓，治骨蒸勞熱，帶濁遺精，宜為衰老之饌”。油菜能活血散瘀，利腸道，止血。兩者搭配製饌，對腎陰虧虛所致的腰脊髓酸軟、骨蒸勞熱、煩熱口渴、消谷善飢、帶濁遺精等症患者均有益處。