菊花甲魚

菊花甲魚是一道四川的地方特色名菜，造型美觀、質地滑嫩、味道鮮美。

主料

：活甲魚一隻。

輔料：雞茸、百合、蛋皮、芥蘭、小番茄。

調料：料酒、精鹽、味素、澱粉、蔥姜、胡椒粉。

做法

：

1、先在水鍋內放入剁塊的甲魚，濾去浮沫、煮透撈出。

2、在原湯內放入蔥姜、濾去浮沫。將湯乘出。

3、把湯盆加蓋，放入蒸鍋內，蒸透取出。

4、把雞茸百合蛋皮做成的菊花，放入蒸鍋內蒸透。

5、甲魚塊放在焯水後的芥蘭上。

6、上面蓋上鱉甲，周圍放上菊花加以點綴。

7、原湯用澱粉勾芡，淋上眀油，澆在甲魚上。

特點：造型美觀、質地滑嫩、味道鮮美。