莫有賡

基本信息

• 中文名：莫有賡
• 出生日期：1921年
• 性別：男
• 出生地：江蘇揚州
• 去世日期：1982年
• 代表作品：《家常素食製作》、《家常菜譜》、《家常食用大全》
• 主要成就：擅長製作各種特色精美筵席
  

（1921～1982年）
莫有賡，江蘇揚州人。出身烹飪世家，14歲開始隨父在上海學藝，後拜揚州著名廚師為師。抗戰勝利後，在上海中國銀行公館廚房執廚。上海解放後，和兩位兄弟在江西中路上海銀行大樓三樓創設“莫有財廚房”。因莫有賡創始的莫家菜而聞名滬上，1956年公私合營後，莫有財廚房成為上海各界上層人士聚餐宴會的場所。
莫有賡擅長製作各種特色精美筵席。60年代，被邀去賓館為毛澤東主席宴請朝鮮來訪的金日成主席做菜，受到高度稱讚。1970年，莫有財廚房遷至北京東路江西路口，改名為揚州飯店。1975年揚州飯店又搬到南京東路現址營業，一直以莫有賡和其兄弟烹調的“莫家菜”主掌全局。
莫有賡曾編寫有《家常素食製作》、《家常菜譜》和《家常食用大全》等烹任菜譜，他曾被選為黃浦區人民政協委員，黃浦區工商業聯合會執行委員。退休後擔任黃浦區第二飲食公司技術顧問。