特色
成菜外皮乳白，入口香甜酥鬆。
原料
主料：荸薺300克,糯米粉150克
輔料：橘餅20克,紅綠絲5克,蜜棗20克,豬油（板油）35克,雞蛋清25克,肥膘肉100克
調料：白砂糖50克,糖桂花5克,豬油（煉製）150克
製作步驟
1. 豬板油撕去皮膜，切成黃豆大的丁；
2. 金橘餅剁碎；
3. 蜜棗去核剁碎；
4. 橘餅、蜜棗均放在碗裡，加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90 克和板油丁一起拌勻製成餡心；
5. 將餡心分成20 份，搓成圓球待用；
6. 荸薺去外殼，洗淨，拍碎剁成末；
7. 肥膘肉切成小丁剁碎；
8. 糯米粉放油鍋中稍炒，備用；
9. 肥膘肉丁連同糯米粉、荸薺末一起放入碗內，加雞蛋清拌勻；
10. 將拌勻的肥膘、荸薺末等分成20 份（每份約重25 克），各包上餡心後搓成圓球，製成荸薺元子生坯；
11. 鍋置中火上，放入熟豬油燒至四成熱，放入荸薺元子生坯，炸至元子外皮發硬，色呈乳白撈出裝盤。
製作要訣
1. 炸油潔淨量寬，火不要旺，油熱四成，炸約5 分鐘即成；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相剋
蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
