荷葉藕圓

g，薑末10 g，味素2 g，雞清湯100

原料：湖中鮮藕1 000 g，鮮荷葉1張，淨魚肉75 g，水發香菇25 g，菜心5棵，澱粉25 g，蔥段5 g，薑末10 g，精鹽4 g，味素2 g，白鬍椒粉1g，精煉油75 g，雞清湯100 g。 製法：
1　將蓮藕洗淨去皮，在特製有細孔的鐵板上擦成藕茸，用清水浸漂20分鐘後，過濾擠乾水分：魚肉剁細加澱粉製成魚茸，再加薑末5 g、味素1 g，同藕茸一起拌勻成藕茸糊。
2　炒鍋置中火注入適量清水，將藕茸糊氽成大小一致的藕圓，汆熟後撈起，再把事先剪好的荷葉埠水後平鋪在燴盤上。
3　原鍋洗淨放少許油投入薑末稍煸，注入雞清湯，倒進藕圓、香菇，酌加精鹽燒沸，加入菜心，點味素、胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡，加明油起鍋，盛裝在荷葉燴盤上即成。