荷花白露雞

主料

雞肉200克豬肉(肥瘦)150克

輔料

蝦仁50克豬油（板油）25克雞蛋清100克火腿15克香菜20克

調料

鹽4克黃酒10克胡椒粉2克味素2克豬油（煉製）25克澱粉(玉米)4克各適量

類別

春季養生調理滋陰調理月經不調調理私家菜青少年食譜

食物做法

1.先將雞肉煮熟批成大薄片平鋪在大盤中；
2.將豬肉切末加細鹽、黃酒、味素，拌勻成餡，塗在雞片上搭平，放在籠內蒸三四分鐘至熟；
3.再將蝦仁和豬板油在新鮮豬腿肉皮上斬成細茸，用細鹽、味素及蛋清攪成厚糊狀再塗在蒸熟的雞與肉茸上面，用刀刮平；
4.把熟火腿片切成0.6厘米長的梭子小片，放在雞粥平面上排成若干朵小荷花；
5.用香菜葉梗裝飾成荷花梗，再上籠蒸約3分鐘，至熟，成白露雞糕；
6.食用時，用刀按小花朵切成梭子塊，再將其放入盤中排成花朵圖案，另用雞湯半勺，加細鹽和味素，燒沸後用水生粉勾薄芡，淋豬油上光，澆在白露雞上。