荷花廣蓮是江西撫州廣昌縣流傳八百多年的地方特色菜
、廣昌縣是“中國白蓮之鄉“,一年夏天,天氣異常炎熱,南宋岳飛元帥到廣昌大株鄉營下村慰問將士,向鄉民題寫“墨壯”匾額後,一路風塵僕僕,大汗淋漓,返回縣衙。中午,縣衙設宴為岳元帥洗塵,為解除岳元帥鞍馬勞頓,縣衙吩咐廚子能否做一道菜為岳元帥消暑且體現地方特色,廚子靈機一動,用蓮子做成荷花狀。酒過三巡,端上此道“荷花廣蓮”,岳元帥連聲讚嘆,暑氣立消,因此菜狀似荷花,故岳元帥將此命為“荷花廣蓮”,於是這道菜在我市廣昌縣流傳了八百多年。
荷花廣蓮的特點
蓮子酥爛,香甜糯粘,形似荷花。
特點製作方法
原料
主料:廣昌太空白蓮200克,土豆(黃皮)150克調料:豬油(煉製)25克,白砂糖150克
製作方法
1.將白蓮(廣昌白蓮)用水洗乾淨,浸泡,蒸九成熟;
2.土豆除皮洗淨蒸熟,用刀將土豆拍成土豆泥,拌少許糖,待用;
3.取湯碗一個,先用熟豬油和白糖將碗內抹一遍;
4.再將白蓮子一個一個豎立,碼放在碗內,有色的小尖頭朝碗底,碼放完再鋪一層拌好的土豆泥;
5.然後將剩下的蓮子放在土豆泥上面,白砂糖放在蓮子上,再加上清水50毫升,上籠用旺火蒸15分鐘取出;
6.用大圓淺盤1隻,將蒸熟的蓮子反扣在盤中間,冰糖芡汁即成。
荷花廣蓮的特點文化背景
廣昌縣是“中國白蓮之鄉“,一年夏天,天氣異常炎熱,南宋岳飛元帥到廣昌大株鄉營下村慰問將士,向鄉民題寫“墨壯”匾額後,一路風塵僕僕,大汗淋漓,返回縣衙。中午,縣衙設宴為岳元帥洗塵,為解除岳元帥鞍馬勞頓,縣衙吩咐廚子能否做一道菜為岳元帥消暑且體現地方特色,廚子靈機一動,用蓮子做成荷花狀。酒過三巡,端上此道“荷花廣蓮”,岳元帥連聲讚嘆,暑氣立消,因此菜狀似荷花,故岳元帥將此命為“荷花廣蓮”,於是這道菜在我市廣昌縣流傳了八百多年。
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