主料：草菇(100克)鱖魚(150克)
調料：雞蛋清(70克)澱粉(豌豆)(5克)豬油（煉製）(100克)蔥汁(5克)薑汁(5克)料酒(15克)味素(2克)鹽(5克)
類別：私家菜健脾開胃調理消化不良營養不良調理
製作工藝
1.鮮草菇100克洗淨，用刀一剖兩半。白魚肉抹洗乾淨，放在砧板上剁茸，放入碗中，加蔥薑汁、雞蛋清、料酒、清水100克、精鹽3克，攪勻上勁成魚茸。2.炒鍋置火上，添入清水1500克，將魚茸用左手擠成桔瓣形，用調羹將魚茸舀入清水中，保持水溫在90℃，使其在水中養透，倒入漏勺瀝去水分。
3.炒鍋復置火上，添入雞清湯500克，放入草菇、魚丸和熟豬油，燒十分鐘，加精鹽2克、味素，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，起鍋裝入湯盤中即成。
菜品口感
此菜黑白兩色，對比鮮明，魚丸似桔瓣，細膩軟嫩，草菇爽滑脆嫩。食譜營養
草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
