菜系及功效
鹵醬菜
原料準備
豬虹花肉500克、茉莉花茶20克、八角2克、花椒2克、料酒30克、糖色適量鹽15克、味素2克、鮮湯1000克、姜15克、蔥20克、
工藝流程
豬肉加工---->香料包好---->製作均鹵---->小火滷製---->撈起裝盤
做法
1．將帶皮五花肉刮洗乾淨，切成7厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，投入沸水中煮斷生．撈出瀝乾水分，茶葉八角、花椒用紗布包紮緊。姜拍破，蔥切節。
2．淨鍋置火上，摻入鮮湯，放鹽、姜、蔥、料酒、糖色、香料包燒沸，下肉塊，改用小火燜至肉粑熟，撈出裝盤即成。
成菜特點
肥而不膩．色澤紅亮色，茶香味濃郁。
操作關鍵
茶味宜選用新茶，要用紗布包紮．使菜品既有茶香，又光潔美觀。
營養價值
豬肉 營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
豬肉 每100克含可食用部分 73克
熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA鈣(毫克)：6
蛋白質(克)：17 B2核黃素(毫克)：.18 MG鎂(毫克)：12
脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1
碳水化合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：.01
膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：.48 ZN鋅(毫克)：1.77
維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19
胡蘿蔔素(微克)：.6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克)：142
視黃醇當量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87
