原料
扣肉材料
五花肉2.5-3斤，生抽小半碗（上色用）。煮扣肉材料
a、蔥3根，大塊薑片2片，紹酒or自家料酒半碗，水一鍋。b、普洱茶2匙，水一鍋。
扣肉汁材料
自家料酒1/2碗，生抽2/3碗，老抽1小匙，白糖1/3碗偏多，紅糖1大匙，圓蒜頭5個，（碗的直徑約7cm，高5cm）大塊薑片4塊，紅蔥頭4-6個（拇指大一個），八角一個（掰開）。（此3樣在蒸肉之前擺面用）
擺盤材料
梅菜約300-400g，姜2片，油少許。勾芡材料
生粉1湯匙，水適量。（如蒸好直接吃，或者不喜歡勾芡，此步可省略）ps：因為用自家料酒，味道已夠濃，所以實際上我並沒額外的放八角，如覺得不夠濃也可放一個。
提前動作：梅菜洗淨，切碎後用水泡至幾乎沒味道。
製作
1、將五花肉切10cm*10cm的方塊。 放入姜蔥，帶皮一面朝下，放入水中大火煮30分鐘，期間每5分鐘時，翻動一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以順利無阻的插透，即可關火撈起，再趁熱將帶皮一面朝下放入生抽里打滾幾次，稍微上色即可，撈起瀝乾。
2、鍋里燒開一些油，如圖，將帶皮一面放入油中，轉小火蓋上鍋蓋，煎至油炸聲音漸小時再開蓋。
3、再將扣肉其餘5面煎成焦黃色，撈起瀝掉多餘的油份。再用粗的針給扣肉扎滿小洞洞。
4、煮開一鍋普洱茶，將煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分鐘，每5分鐘翻動一次。
5、撈起扣肉，用冷水沖洗多餘的茶渣，洗淨後瀝乾。
6、將扣肉切成厚0.8cm的肉片。
7、蒜頭切碎，將扣肉汁材料混合。
8、將扣肉整齊的擺入碗裡，鋪上薑片蔥頭八角，淋上扣肉汁，醃製1小時以上。
9、將梅菜放入鑄鐵鍋內，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆蓋梅菜的水。
10、將扣肉碗放在梅菜上，繼續倒入扣肉汁，至肉汁與碗口持平。
11、在鑄鐵鍋蓋上倒上水，大火煮沸後，轉小火（不要太小）至少煮1小時（或至鍋蓋水分蒸發完畢）。
12、蒸好後，熄火，繼續燜半小時，開蓋後將鍋里的梅菜剷出放在碟子上，倒上肉汁再鋪上扣肉即可。
