茶飲食

民以食為天,飲食習慣自然是最不可忽略的星座特質之一。

茶道

五香茶葉蛋
把煮熟的雞蛋,打破蛋殼與事先泡好的濃茶汁一同倒入鍋里,加入五香和幾粒花椒,加上適量的鹽,放文火上燉煮,待茶汁放出濃郁的香味,雞蛋放出五香味,外皮呈虎皮色為止。春節之時以此蛋敬客,最為相宜。
茶葉肉末豆腐
將肉末加調料與香菇丁、荀片丁一同爆炒熟後,待稍涼平鋪在豆腐上,再灑上研磨成末狀的冰頂茶末即可。這道菜式除了爽口外,還有大量的葉綠素,雪白、翠綠和瑪瑙紅在視覺上亦是享受。
茶香牛肉
500克牛肉切小塊,下冷水鍋煮,將沸時撇去浮沫,置小火上煮半小時,倒出洗淨。原鍋洗清,放少量植物油,下蔥段、薑片及牛肉略加煸炒、加酒50克、醬油75克、白糖25克、綠茶5克、桂皮茴香少許、紅棗25克、清水適量,用大火燒開,改小火燜燒約一小時半,待牛肉熟酥,茶香撲鼻,移大火上收濃滷汁即可。茶香牛肉無牛肉腹膻氣,茶香肉酥,冷餐熱吃皆宜。
毛峰熏鴨
將黃山毛峰和少量砂糖放入洗淨的大鐵鍋中,以小火烤灼出煙,另將已用醬油、糖浸漬過的鴨子放在鍋中蒸架上,蓋緊鍋蓋熏制,再經蒸製後上桌。這種熏鴨色紅髮亮,茶香濃郁,鮮嫩酥軟,可與著名的北京烤鴨媲美。許多外賓、華僑千里迢迢專程來華品嘗,食後讚不絕口。
雞絲碧螺春
選熟雞脯肉100克,用手撕成細絲。另將上等綠茶(碧螺春最佳)15克用開水少量泡軟待用。取雞蛋2隻,白麵粉身碎骨00克,熟植物油15毫升,發酵粉微量,拌和成酥糊,然後放入茶葉、雞絲,加細鹽和味素。另用色拉油或花生油開油鍋,燒到五成熱,將茶葉雞絲糊用調羹剜成一隻只圓丸投入油鍋炸,用中火加熱,俟其成熟定型,逐一撈出。再將油溫升高到六成,投入原料復炸,使之金黃酥脆即可。綠茶鑲嵌於金黃的刃球上,色澤雅麗,口感外脆里軟,清香鮮嫩,茶葉盈頰。
香片臘肉蒸魚
選一條斤余重的魚,從背部剖開取出內臟,洗淨後,內外抹米酒,將香茶二分之一匙用溫水化開,連同糖、鹽、味素各少許,抹入魚腹中及全身上,再將臘肉一兩、小黃瓜四分之一條、香菇一個均切成丁,同時可另將二分之一匙強的香茶放入蒸魚的水中,這樣製成的魚菜會散發淡淡的茉莉花香。這原是杭州西湖現釣現蒸的名菜,如此烹調不但風味未減還尤勝一籌呢!

 

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