編輯推薦
香港《明報月刊》獨家授權內地首次公開數十位華語大家話茶酒風流、品人生百味。
內容簡介
42年前的1966年，金庸在香港創辦了《明報月刊》雜誌。如今這本雜誌已在海內外知識分子心目中具有相當重要的地位，它始終保持著獨立自由的人文精神傳統，其作者涵蓋各文化領域的名家大師。但是由於發行區域的限制，這本雜誌對於內地的大多數讀者來說，卻無緣見到。本書將香港《明報月刊》42年間精華以及因時代局限而未能流布於內地的精彩篇章，首次結集出版。
圖書目錄
第一卷 將進酒
滕健耀：酒、飲酒、酗酒與酒詩
黃苗子：酒故
鄭愁予：酒·俠·詩
戴天：怎忘得，從前杯酒——酒友紀事
洛夫：醉里得真如——有關酒與書法的雜憶
林文月：飲酒及與飲酒相關的記憶
王蒙：我的喝酒
曾永義：酒史、酒話、酒文化
北島：飲酒記
第二卷 惟茶主義
柳存仁：禪味與茶味
羅忼烈：茶話
桑簡流：茶乘小引
桑簡流：喝茶看書——《茶乘小引》續編
蕭銅：北京的茶館
逯耀東：寒夜客來茶當酒
唐健垣：品茗趣事
黃苗子：碧螺春夢
逯耀東：茶香滿紙
蘇煒：台北訪茶
第三卷 左手茶，右手酒
李少傑：酒杯的考究
陳文懷：茶與宗教
張宏達：增廣茶經
李俍：茶的科技
關培生江潤祥：說茶
陳東：談潮州的功夫茶
王新俊：談南岩鐵觀音茶
陳國義：烏龍情懷
鄧大偉：從茶詩漫談烏龍茶
陳國義：普洱淺嘗
王新俊：茶師的生涯
王新俊：六安瓜片
王新俊：茶中英豪：祁門紅茶
王新俊：岩骨茶香品岩茶
王新俊：音韻迷人的南岩鐵觀音
葉惠民：香港茶文化拾趣
王新俊：品茗禮儀種種
王新俊：客來敬茶的由來
王新俊：茶酒爭高
李少傑：如何品嘗香檳
高曉聲：閒語釀酒
湯馬士：紅酒的“肉體”與“靈魂”
湯馬士：“靈魂”深處品紅醪
湯馬士：橡木藏“紅”說玄機
湯馬士：紅酒的土壤
湯馬士：中國古代葡萄酒
湯馬士：名人與酒
湯馬士：莎當妮的寰宇姿采
湯馬士：環肥燕瘦：白酒的另類選擇
湯馬士：真正的香檳
湯馬士：香檳泡沫有價
湯馬士：發霉與發財
湯馬士：釀酒堡壘的傳說
湯馬士：盛載色澤的玻璃鬱金香
湯馬士：婀娜多姿的酒瓶
湯馬士：“塞”不住的進步
湯馬士：存酒的心法
湯馬士：泌注的藝術
湯馬士：最高享受的溫度
湯馬士：美酒的和順之道
湯馬士：葡萄美酒的最佳良伴
湯馬士：溫帶以外的葡萄園
湯馬士：妙配葡萄佳釀
書摘插圖
滕健耀：酒、飲酒、酗酒與酒詩
四千多年前美索畢達米亞人已知用葡萄釀酒。巴比倫人及埃及人，早在六千年前就會發酵造啤酒。傳說，中國造酒的是杜康，他用的也是糧谷。
醉酒這一行為的由來，大概先是大自然里食果動物的經驗。秋季，後院山坡上火辣辣地結滿了紅棗，累累疊疊的一片紅珠。冬盡春來，一些雀鳥啜食後，飛起來，頡頏顛倒，好似醉了。人們打開紅果一嗅，酒氣醇濃，原來發酵成酒，招來遍院的醉鳥。
人類可能就是這般地發現了酒，或是由吃剩過久的飯中找到的。喝到嘴裡甜，吞入肚中樂。有人在旁則興奮得滔滔不絕，暈暈倒倒的能歌善舞；無人在旁則鼾鼾酣睡。醒時可能病酒瘋酒，頭痛欲裂。
無限度的飲酒便是酗酒。殷商時代的酗酒，是這樣記載的：“紂好酒淫樂。”“大最（即聚）樂戲於沙丘，以酒為池，縣（即懸）肉為林，使男女課（即裸），相逐其間，為長夜之飲。”（《史記·殷本紀》）。上行下效，沉湎酗酒淫樂，不務正業，終於亡了國。古希臘及羅馬也通行這一套，他們稱淫樂酗酒為orgy，也有人因而亡了國的。
酒是食品、飲料。既是毒，也是藥，又是化學工業上廣用的溶解劑。醫，先從巫，後從酉，酉即酒。不僅指出醫的演進，也說出了酒、醫與文化的聯繫。醫學的進步隨同文化的增長，古今中外，盡同。
古時，酒同饌餚並貴。“食必祭天”（《禮記》），由尊長祭酒。“荀卿三為祭酒”（《史記·孟子荀卿列傳》）。後來，祭酒主掌太學院，即是今日的大學校長。“周禮天官”設酒官，有酒人，酒正。好東西不能自己獨吞，須與天地祖宗鬼神共享。酒在禮上很重要，有禮不可無酒。
酒分兩種：一是發酵酒，如葡萄酒、花雕、黃酒、糯米酒、啤酒及各種水果酒。二是蒸餾酒，是用大麥、高粱、玉米或番薯製成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提氣拉”（tiquilla），中國用米麥、高粱造成的大曲、燒酒、白乾、茅台及汾酒等，都屬此類。
另外有白蘭地酒，乃由葡萄酒蒸餾出來的。一般是用做宴後酒，但隨時啜之，亦不為過。洋人的喝法，是以大杯或小量，邊談、邊嗅、邊細啜。白蘭地若加上糖及果味，便成了糖酒，以小杯酌飲，細品慢咽，相當於餐後的糖果，色味各自不同。
還有那高級的飲品香檳，原是加進了二氧化碳，由冒氣泡的多種葡萄酒摻合而成，微酸、微甜、不澀、不苦。
葡萄酒的品質高低優劣，要看葡萄的種質、天氣及釀工。南歐的葡萄酒每年在品質上有出入，有差別，原因在天氣。葡萄喜旱，歐洲卻夏短雨多，常陰靄，少曦陽。葡萄若多得日光，便含糖量大，春夏兩季日光好的年月，便會出好酒。好酒是“四微”，微甜、微酸、微苦、微澀。不濃不淡。過甜是“濃”，不甜是“乾”，亦即“酒厚日醇，酒薄日醨”。我鄉煙臺並新疆及美國的加州，夏長雨少，太陽多，葡萄生長得好，因而年年好酒滿瓮。
