內容簡介
《茶葉鑑賞》可作為對茶葉有興趣的學生公選課教材，亦可作為愛茶人及《評茶員》的參考書。
目錄
序
前言
第一章 茶之為飲
第一節 茶的起源
第二節 茶樹晶種
第三節 飲茶傳播
第四節 茶葉產銷
第五節 茶葉品性
第六節 茶葉分類
第二章 茶葉加工
第一節 基本茶類加工
第二節 名優茶加工
第三節 再加工茶加工
第三章 評茶基礎
第一節 評茶條件
第二節 茶樣攝取
第三節 鑒茶擇水
第四節 鑒茶程式
第五節 泡茶技巧
第六節 鑒評方法
第七節 鑒品術語
第八節 綜合判定
第四章 茶品特徵
第一節 綠茶品質特徵
第二節 黃茶品質特徵
第三節 黑茶品質特徵
第四節 青茶品質特徵
第五節 白茶品質特徵
第六節 紅茶品質特徵
第七節 再加工茶品質特徵
第五章 茶的鑒評
第一節 綠茶鑒評
第二節 紅茶鑒評
第三節 烏龍茶鑒評
第四節 黃、白、黑茶鑒評
第五節 壓制茶鑒評
第六節 花茶鑒評
第七節 速溶茶鑒評
第八節 袋泡茶鑒評
第九節 茶軟飲品鑑評
第十節 真假茶的鑒評
第六章 選茶擇具
第一節 乾茶貯選
第二節 泡茶器具
第七章 茶葉欣賞
第一節 茶葉色澤
第二節 茶葉香氣
第三節 茶葉滋味
第四節 茶葉形狀
第八章 茶與精神
第一節 茶與健康
第二節 合理飲茶
第三節 飲茶風俗
第四節 茶與文藝
附錄一茶樣鑑賞彩圖索引
附錄二茶具欣賞彩圖索引
參考文獻
