茶種質資源生物化學

Biochemistry germplasm resources

Biochemistry of tea germplasm resources
茶葉生物化學分支之一。研究茶樹品種特性與化學成分的關係，茶樹生化特性的遺傳變異規律，茶樹品種適制性的生化指標，茶樹品種品質鑑定的生化手段，茶樹品種抗逆性的生化基礎，品種進化階段的生化特性及茶樹起源、進化與分類研究的生化方法等。茶樹品種的某些生化特徵、特性與物質代謝有一定的相關性。如喬木型品種所含茶多酚豐富，而灌木型茶樹含量較低。葉型大小與茶多酚含量呈正相關，大葉型的品種，茶多酚、茶兒茶素的含量高。葉色與化學成分之間的關係密切，深綠色葉片中葉綠索含量高，黃綠色葉片含量低，紫色芽葉中含有較多的花青素，而葉綠索及葉綠素a的含量顯著下降。品種的持嫩性和柔軟程度與化學成分之間也有相關性，持嫩性強的品種，纖維素含量少，胺基酸含量高。品種的發芽遲早與茶樹碳氮代謝的比例密切相關，早發性品種氮代謝旺盛，茶多酚、兒茶素含量較高。茶樹品種的適制性取決於其生化成分內部的配比。適制紅茶的品種要求較高的茶多酚、兒茶素含量及酚氨比。茶樹品種中沒食子兒茶素含量是預測該品種茶黃素含量的可靠生化指標。適制綠茶的品種要求有較高含量的胺基酸和較低的酚氨比。茶樹品種制茶品質的鑑定是預測品質優劣的可靠生化手段。茶樹抗逆性(包括抗寒性、抗旱性、抗病性等)的強弱與體內的水分狀況和內含物質的濃度關係密切。保護性酶類(超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等)活性高是抗寒、抗旱性強品種的重要生化特性。茶樹的進化與生化成分密切關聯，原始型的茶葉品種具有較高的簡單兒茶素，進化型的茶樹品種則含有較高的酯型兒茶素。兒茶素組分及比例，嘌呤鹼、黃酮類含量及組成，同工酶、蛋白質亞基等已被列入化學分類的重要指標。茶樹品種化學的研究是茶樹品種選育的重要基礎，也是選育優良品種和縮短育種周期的重要輔助手段。
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參考《中國茶葉大辭典》
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