茶滷雞肫

茶滷雞肫

茶滷雞肫所屬一款美食之一,主要原料有雞肫1000克、紅茶15克、生抽25克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水2000克、花椒油5克、精鹽等,製作簡單易學,操作方便,口感舒適,回味無窮,是一道營養價值極高的家常菜餚。

菜系及功效:鹵醬菜
茶滷雞肫原料準備:雞肫1000克、紅茶15克、生抽25克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水2000克、花椒油5克、精鹽3克、
工藝流程
雞肫治淨---->氽水待用---->放入鍋中---->加入茶液---->泡勻入味---->滷水入鍋---->加入各料---->燒開打末---->放入雞肫---->鹵熟撈起----切片入盤
茶滷雞肫的做法
1.將雞肫去筋膜,洗淨雜質,放入湯鍋中氽一下撈起瀝於,用淨鍋加入茶葉及水熬汁,冷卻後加入生抽攪拌均勻,加入雞肫浸泡入味待用。另鍋放火上,加入紅滷水及各種調料燒開,打去浮末,將雞肫放入,用小火鹵熟,撈起瀝乾,冷卻後切片入盤即可。
成菜特點
色澤褐紅,茶香醇厚,細嫩美味。
操作關鍵
雞肫必須治淨,片去筋膜;茶醬油汁要濃一些,泡時以淹沒雞肫為好;滷製用小火,才入味。

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