食材明細
主料飛龍脯肉200 克，鮮藕100 克，茉莉花20 朵，雞蛋清1 只
調料料酒、精鹽、味素、白糖、濕澱粉、蔥末、薑末、花椒、雞湯、雞油、豬油
製作步驟
1、將飛龍脯肉洗淨後用刀片成薄片，放入大碗內加入花椒、料酒、蔥、姜、清水適量浸泡3—4 小時後撈出脯肉，揀出蔥姜、花椒擠乾水分，放入碗內加入料酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉、調勻漿好。
2、將鮮藕剝去皮洗淨，用刀從中間破開切成薄片下入沸水鍋中焯一下撈出控淨水分。茉莉花擇好洗淨。
3、置鍋於火上燒熱，倒入豬油燒至四成熱時下人漿好的飛龍脯肉，用筷子撥散後再下入鮮藕片滑透後一同倒人漏勺中控淨油，鍋底留油少許重新上火燒熱，下入蔥姜煸香，隨後下入滑好的飛龍片翻鍋二次，再加入料酒、精鹽、味素、白糖、雞湯、濕澱粉用手勺推勻以後，下入茉莉花，淋熟雞油翻幾次鍋，起鍋盛入盤中即可上席。
