概述
菜系及功效：精品主食 甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜
口味：甜味 工藝：烤
製作材料
主料：甜派皮250克
輔料：乳酪180克,雞蛋清60克,雞蛋黃40克,吉利丁5克,餅乾20克,奶油120克,牛奶70克
調料：白砂糖55克
製作方法
1. 將甜派皮擀成0.4厘米厚，置入派盤中整形好鬆弛約15分鐘；
2. 隔紙壓鎮石放入烤箱200/210℃ 烘烤約10分鐘；
3. 取出紙與鎮石，再繼續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色；
4. 鮮奶油打發後冷藏；
5. 吉利丁香泡冰水軟化備用；
6. 將蛋黃與細砂糖（25克）一起拌勻，再加入牛奶拌勻；
7. 隔水加熱至70℃ 左右，加入奶油乳酪繼續隔水加熱至溶化；
8. 將泡軟的吉利丁片擠乾水分後，加入乳酪拌至溶化；
9. 離火，加入乳酪拌勻，隔冰水降溫至稍呈濃稠狀；
10. 蛋白打發後加入細砂糖（30克），繼續打至濕性泡發；
11. 加入濃稠的乳酪中，再將冷藏的奶油加入一起拌勻；
12. 將所有材料倒在派皮上呈三角椎狀，上面均勻灑滿餅乾屑，冷藏約4小時即可。
製作要訣
1. 餅乾屑的部分可於超商購買任何餅乾使用；
2. 如喜歡口味稍甜的可以購買消化餅乾，裝入塑膠袋中，再用擀麵棍敲碎即可；
3. 如果喜歡偏鹹的口味，也可採用蘇打餅乾等，同法炮製；
4. 鹽巴可以更深刻帶出甜味的風味，因此建議製作餅乾屑的餅乾最好是帶點鹹味的餅乾。
食物相剋
乳酪：乳酪忌與鱸魚同食；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
