食材明細
鮮茄子3個適量豆腐250克適量
精鹽適量
植物油適量
香豆瓣醬適量
調味汁適量
老抽適量
營養分析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。製作步驟
1.鮮茄子3個，2.茄子冼淨切成長條，
3.豆腐250克，
4.豆腐切大塊，
5.茄子冼淨切成長條， 放進油里過油撈出待用，
6.豆腐切大塊， 放進油鍋里調味， 在豆腐上撒上精鹽，調入老抽，小煎片刻。
7.將豆腐和茄子擺盤，淋上調味汁，
8.備好香豆瓣醬，
9.碼上香豆瓣醬，
10.放進微波爐里加熱5分鐘即成。
11.仿真扣肉即成。
