茄汁鵪鶉蛋杏鮑菇

4起油鍋，杏鮑菇入鍋過油。 5胡蘿蔔入鍋過油後盛出。 輕推鵪鶉蛋，讓其裹上茄汁。

食材

主料

80g 胡蘿蔔
200g 杏鮑菇
6個鵪鶉蛋

配料

適量油
適量鹽
適量味素
適量 白糖
適量澱粉
適量番茄醬
適量蔥
適量 姜

製作步驟

1胡蘿蔔洗乾淨切成丁。
2杏鮑菇洗乾淨切成丁。
3鵪鶉蛋煮熟去皮。
4起油鍋，杏鮑菇入鍋過油。
5胡蘿蔔入鍋過油後盛出。
6勾兌好芡汁。
7再起油鍋，蔥姜入鍋煸香後，加番茄醬炒。
8倒入芡汁，加鹽、味素，熬至汁稠。
9鵪鶉蛋入鍋。輕推鵪鶉蛋，讓其裹上茄汁。
10加白糖。繼續不停的推，至食材均勻裹上茄汁。

小貼士

1，杏鮑菇、胡蘿蔔提前過油，一是為將其加工至6、7分熟。二是因為這兩種食材都是經過過油後，營養成分才得以充分發揮作用的食材。
2，茄汁熬至稠後，不停的推動食材，一是為保證食材裹汁均勻。二是避免粘鍋。