茄汁釀苦瓜

1 苦瓜洗乾淨切段，去蒂去瓤後放入開水鍋中焯三分鐘，撈出沖涼水； 西紅柿洗乾淨切開分成四等份，挖出瓤和汁；

茄汁釀苦瓜

主料

苦瓜300克豬肉100克西紅柿100克

輔料

小蔥適量鹽適量白糖適量生抽適量生薑適量花椒適量胡椒適量芝麻油適量澱粉適量

製作步驟

1將豬肉剁成肉末，加入適量鹽、糖、生抽、姜粉、花椒粉、胡椒、芝麻油攪拌均勻，小蔥切碎加入肉餡中再拌均勻；
2苦瓜洗乾淨切段，去蒂去瓤後放入開水鍋中焯三分鐘，撈出沖涼水；
3西紅柿洗乾淨切開分成四等份，挖出瓤和汁；
4將醃製好的肉餡釀入到焯水過涼後的苦瓜中，剛才處理過的西紅柿外圍也釀上肉餡，擺盤點綴；
5釀好的苦瓜包上錫紙防止進水，蒸鍋水開後放入釀苦瓜，蒸12分鐘。關火後取出，倒出蒸汁留用；
6炒鍋爆香蔥花，下西紅柿碎，邊炒邊用鍋鏟切碎，炒至發軟時，倒入西紅柿汁和剛才留用的蒸汁燒開後，加適量鹽、糖和生抽，下水澱粉勾薄芡，澆在蒸好的釀苦瓜上即可。