基本信息
茄汁蝦丸這道菜，巧妙的利用冰凍丸子，加上各種各樣的蔬菜一起翻炒，不僅在葷素搭配上得到平衡，而且，酸酸甜甜的口感，也十分好吃。
茄汁蝦丸原料
蝦丸100g、香菇3朵、芹菜50g、胡蘿蔔50g、番茄醬兩大勺、生抽一勺、白糖一勺、蔥段、薑片、水澱粉、鹽、雞精。
做法
1、蝦丸解凍，所有蔬菜洗淨切小丁。鍋中放油燒熱，下蔥段薑片爆香撈出扔掉；
2、下蝦丸，加一勺生抽同爆炒至有香味；
3、加小半碗水大火煮開，轉小火燜煮三分鐘，至蝦丸完全膨脹，全熟後連湯盛出；
4、鍋子洗淨擦乾，倒少量油燒熱，倒入蔬菜丁大火快抄片刻；
5、倒入煮好的蝦丸（連湯汁），加兩大勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽和雞精翻炒均勻；
6、倒入準備好的水澱粉，煮開轉小火煨一會兒，湯汁濃稠，每顆丸子上都裹上茄汁就可以出鍋。
注意事項
蔬菜不要長時間翻炒，大火快炒能減少營養流失，口感也更脆嫩。
飲食特點
蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
