茄汁蘭花乾

主料：白豆腐乾400克
調料：油、鹽、味素、番茄醬、薑片、糖、醬油、鮮湯各適量
做法：
1、將白豆腐乾洗淨後切成大小均勻的正方塊，隨後從豆腐乾的一端起刀，每隔0.3厘米寬橫切一刀，下刀的深度是豆腐乾厚度的三分之二。切好一面後，將豆腐乾翻過來與另一面刀口略斜起刀，深度和另一面相同，切好後，輕輕拉開，成柵欄狀的蘭花乾。
2、鍋內倒入油，油溫八成熟時，入蘭花乾，用中火炸至蘭花乾呈金紅色，盛起。
3、鍋內留余油，下薑片，炒出香味，隨即下番茄醬炒至油變紅，倒入鮮湯，投入蘭花乾，加鹽、味素、醬油等調料調味，燒至滷汁收乾時，起鍋裝盤即可。
特點：色深紅，油亮，味酸甜適口，柔韌醇香。本品能健脾寬中、潤燥、消水，沼尋常疣之症有一定的療效。