口味：酸甜味 工藝：煨
製作材料
主料：腐竹250克
輔料：桃仁50克,米飯(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,櫻桃10克
調料：色拉油150克,白砂糖25克,番茄醬25克,醋10克,鹽2克,味素2克,大蔥5克,姜5克
特色
色澤鮮艷，製法新穎，口味甜酸微鹹。
製作方法
1. 先把腐竹切成1厘米寬的段；
2. 核桃仁去掉雜質用水洗淨；
3. 土豆澱粉用涼水泡開；
4. 把腐竹、核桃仁澱粉、米飯拌和到一起，用少許鹽調味；
5. 鍋內放油，加熱至七成熱時，用手不規則地抓出30克重左右的塊；
6. 放入油內炸呈金黃色時撈出；
7. 鍋內留底油20克，放入蔥姜蒜末炸鍋；
8. 隨之放入清水，加精鹽、白糖、醋、番茄醬調好口味；
9. 汁開後放入炸好的素肉塊，移慢火上煨10分鐘後大翻鍋；
10. 再煨另一面，見汁濃縮，菜呈金黃色時即可出鍋。
11. 可用橘子和櫻桃擺花樣點綴盤四周即成。
製作要訣
1. 本品有油炸過程，需備色拉油約1500克。
小帖士-食物相剋
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令噁心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）
