茄汁溜蝦仁

茄汁溜蝦仁所屬一款美食之一，主要原料有淨蝦仁250克,番茄醬1湯匙,雞蛋2隻等，這道菜非常美味。色澤紅亮,酥脆細嫩,酸甜可口,食之不膩,佐酒下飯均佳.

【菜名】 茄汁溜蝦仁
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤紅亮,酥脆細嫩,酸甜可口,食之不膩,佐酒下飯均佳.
【原料】 淨蝦仁250克,番茄醬1湯匙,雞蛋2隻,玉米分2湯匙,白糖1湯匙,醋1湯匙,精鹽1/3湯匙,水澱粉1湯匙,烹調油250克,料酒1湯匙.
【製作過程】
1. 蝦仁擠淨水分,用少量精鹽,料酒醃上.雞蛋磕在碗中打散,加玉米粉調成蛋戶.
2. 把白糖,醋,精鹽,料酒和水澱粉同時放碗中調成味質.
3. 鍋中方入烹調油燒熱,蝦仁放入蛋糊中拌勻,逐個放入油鍋中炸熟,撈出.油再次燒熱,蝦仁二次下鍋復炸至酥脆,撈出.
4. 鍋終余油到出,留少許,番茄醬下鍋稍炒,炒至出香味,烹入兌好的汁,開後下入蝦炒勻即可.