苦蕎餄餎

苦蕎餄餎是陝西省特色麵食小吃。色澤金黃，麵條軟綿筋韌，爽滑和口，味汁可根據個人的喜好調成鹹、鮮、酸、辣等味型。

基本信息

• 中文名：苦蕎餄餎
• 主要食材：苦蕎麥麵
• 分類：陝西小吃
• 口味：味汁可根據個人的喜好調成鹹、鮮、酸、辣等味型
• 特色：色澤金黃，麵條軟綿筋韌，爽滑和口
• 注意事項：苦蕎麵團因勁力小，調製時稍硬些

• 工藝：熬煮氽燉燴燜法
• 調料：味素、辣椒油

製作材料

苦蕎麥麵500克，菜籽油、醬油、醋、精鹽、味素、辣椒油等。

介紹

苦蕎餄餎是用蕎麥麵製成的一款特色風味小吃。舊時為民間家庭常食之品，現已成為別具特色的名吃。蕎麥有多種，苦蕎又稱韃靼蕎麥，是籽粒較小的一種。中醫藥學認為，蕎麥有開胃寬腸、下氣消積等功效。現今的蕎麥食品已成為廣為食者歡迎的保健食品。

做法

1.取苦蕎麥麵加入清水攪勻揉成麵團，餳好後備用。

2.開水鍋上架好餄餎床子，取蕎麵團揉成圓柱形，塞入床子圓孔內，用力慢慢下壓，長條形麵條落入開水中，用中小火煮至餄餎漂起，撈出放冷水盆內浸涼，再撈出瀝乾水分，撒入菜籽油拌勻。

3.吃時，將拌油的餄餎抖鬆散放入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、精鹽等，調拌均勻即成。

製作要領

1.苦蕎麵團因勁力小，調製時稍硬些；

2.壓條成餄餎時，鍋內一定保持水的沸騰狀態；

3.菜籽油（其他植物油均可）量不宜太多，以剛布勻麵條即成，以保持其不粘連光亮為佳。