苦腸

苦腸

“苦腸”俗稱腸皮，是豬小腸的一種附產品，因味道微苦所以稱為“苦腸”。苦味的來源主要是小腸壁上消化液中含有膽汁的原因。常用作炒菜。

基本信息

簡介

苦腸苦腸
苦腸：俗稱腸皮，小腸最外一層肉膜，經過纏把、煮製、速凍而成。
特點：色澤淡紅、香味濃郁。
重量：每個300-350g，纏把勻稱結實美觀。
用途：可以直接炒菜、涼調，是百姓餐桌上必不可少的美味佳肴，市場供不應求
膠東這邊的苦腸是用豬小腸（盲腸）加工腸衣後的副產品俗稱“旁絲”纏繞成圓柱型然後煮熟的。切片蘸食蒜泥，結構緊實，口感勁道回味略苦。苦味的來源主要是小腸壁上消化液中含有膽汁的原因。有的地方把豬小腸洗淨直接煮熟也稱苦腸，其實那只能算鹵小腸罷了。

清洗

苦腸冷凍苦腸
苦腸:小腸下接盲腸俗稱苦腸，盲腸下接細肥腸。把細肥腸割掉，從割口處灌進水去，灌滿以後，一人不斷用力擠壓，水就流入小腸。一人用兩手不斷捋小腸，將糞便排出。再灌再排，直到把小腸洗淨。再割一塊肺子塞進小腸里，上面灌水並擠壓排出，再用水涮一兩次，就可以灌腸了。一般是用豬肉為主料灌。

做法

涼拌苦腸
食材
  • 主料

  • 苦腸

    250g
  • 輔料

  • 醬油

    適量

  • 蔥

    適量

  • 姜

    適量

  • 香油

    適量

  • 醋

    適量
步驟
涼拌苦腸涼拌苦腸
1.苦腸卷切絲

2.蔥姜切碎

3.放入碗中，滴入醬油

4.滴點醋

5.滴點香油

6.拌勻

7.盛盤

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