辣椎魚是廣州增城一帶有名的河鮮,其形狀與塘虱魚相似,其肉味鮮美,營養價值十分豐富。它配以黃豆苦瓜為湯,有清熱、健脾、益氣的作用,正是時下夏末秋初天氣的家庭靚湯,老少皆宜。清熱的苦瓜配以補益的黃豆煲湯是廣東人於盛夏秋暑時的一大習慣,苦瓜味苦性涼,爽口不膩,進食後倍感涼爽舒適,清心開胃;而黃豆性平味甘,除了能清熱解毒、利水消腫外還能益氣,利大腸,可謂相得益彰。 材料:辣椎魚1~2條(500克左右)、苦瓜500克、黃豆100克、生薑3片。 烹製:苦瓜洗淨,切成片狀;黃豆洗淨,稍浸泡。辣椎魚宰洗淨,下油鍋配薑片煎至微黃。然後一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後,改為文火煲約2小時,調入適量的食鹽和生油便可。