【詞條】 芹菜炒蘑菇
【拼音】qing cai chao mo gu
芹菜營養十分豐富，其鈣、磷、鐵含量均高於一般綠色蔬菜。常吃芹菜，對及時吸收補充自身所需營養，增強抵抗力大有益處，尤其是在寒冷乾燥的冬天。而且，肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠、頭痛、月經失調的人可適當多吃；處於生長發育期的少年兒童以及孕婦和哺乳期女性，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。芹菜可炒、拌、熬、煲，還可做成飲品，由於其根、莖、葉、籽都可當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
備料：芹菜400克、乾香菇50克、精鹽、澱粉、醬油、醋、雞精、植物油等各適量。
芹菜炒蘑菇做法：1、芹菜洗淨，剖開，切成2厘米左右長的芹菜段，用精鹽拌勻，約10分鐘後清水漂洗，瀝乾待用；2、乾香菇放入熱水中泡軟，取出後切片；3、醋、雞精、澱粉混全後裝在碗裡，加50毫升左右的清水，兌成芡汁待用；4、炒鍋置於火上燒熱後，放入植物油，油冒青煙時，放入芹菜煸炒，兩三分鐘後放入香菇，迅速翻炒幾下點幾滴醬油、淋上芡汁，最後再翻炒使各調料均勻粘在香菇和芹菜上，起鍋即成。
原料：
野芹菜、口蘑。 蔥，姜，蒜
圖片做法：
1、將小葉芹去掉根部和黃葉，清洗乾淨；
2、用沸水焯過；（ 見圖）
3、焯好的小葉芹捏出水分，切段。口蘑也用沸水焯過，切塊。肉切片；
4、鍋內放油待熱後，下肉片翻炒，下蔥花和薑片，炒至肉片變白下口蘑，翻炒幾分鐘後將小葉芹下到鍋內，最後加適量鹽和醬油出鍋。（見圖）
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