菜系
火鍋菜譜
做法
1、鰱魚去鱗、頭及內臟，洗淨後切成4.5厘米長、3厘米寬的條塊，並裹上澱粉；草菇和火腿切成片；雞腿肉切成1.5厘米見方的粒；菜心一剖為四；豆腐切成3厘米見方的塊。
2、鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將魚塊分三次入鍋過油，去盡腥味，撈出濾去油。原鍋留油40克，放入豆瓣辣醬炒香，加入蔥薑末、肉湯、魚塊、豆腐、火腿片、革菇、雞肉粒、醬油、料酒、精鹽和味素，滾燒後即可倒入火鍋內，加蓋，上桌。進餐時，魚塊可蘸香醋薑末佐料。
特點：魚片鮮嫩，湯濃味美，健脾益氣，潤澤皮膚，利水化濕。
鰱魚營養分析
營養成分
每100克鰱魚中含有水分77.8克，蛋白質17.8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，維生素A20微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.5毫克，鉀277毫克，鈉57.5毫克，鈣53毫克，鎂23毫克，鐵1.4毫克，錳0.09毫克，鋅1.17毫克，銅0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。
藥用功效
溫中散寒，補中益氣，營養肌膚。主治胃寒腹痛、腹脹、風寒咳嗽、肌膚無光潤。
飲食禁忌：鰱魚性溫，便秘、瘡瘍者應慎食。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食
