![花蜜[植物分泌的液體]](/img/e/b40/nBnauM3XycTM1UjNwEjNwADO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLxYzL3AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "花蜜[植物分泌的液體]")
來源
花蜜來自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營養和光合作用製造成的，除滿足自身生長發育外，多餘的就貯存在植物體內。開花時有些營養物質被輸送到花部，一部分轉化為糖汁，貯存在蜜腺細胞里，另一部分用於形成果實和種子。蜜腺細胞中有豐富的營養物質，在適宜條件下，則通過蜜腺表皮分泌到體外而形成花蜜。
成分生態功能
花蜜中含有糖類、 胺基酸、 蛋白質、 無機離子、 脂類、 酚類、 生物鹼以及萜類等化學成分，但總體上可以看作是糖類的水溶液。
花蜜中糖類及其生態功能
花蜜中雖含有少量的其他物質如胺基酸、 蛋白質、 生物鹼等， 但總體上可以看作是糖類的水溶液。
糖類是花蜜中的主要能源物質。花蜜的糖濃度往往在植物種間、 甚至種內變化都非常大， 這主要取決於
植物的種類和環境條件， 其濃度大約從 4% ～ 60%不等， 在 有 些 特 殊 情 況 下 甚 至 會 更 高 ( Herrera
et al． ， 2006)。而花蜜含糖量在時間上的變化則主要受植物蜜腺泌蜜模式的影響(花蜜分泌速率或重吸收速率)(Nicolson， 2007)。一般花蜜含糖量低於8%時，蜜蜂不去採集或者採集的積極性不高;花蜜含糖量在 8% 以上時， 蜜蜂才開始去採集。若外界蜜粉源豐富， 蜜蜂往往要等到含糖量達到 15% ～20%以上才去採集(Tan et al． ， 2013)。Wykes 和 Percival(1952)用紙層析法對多種花蜜中的糖類做過半定量分析， 他們發現， 大多數花蜜都是由葡萄糖、果糖和蔗糖組成， 少數花蜜中還含有水蘇糖和棉子糖等寡聚糖。花蜜中 3 種常見糖類的
相對含量取決於泌蜜時蜜腺中蔗糖酶將蔗糖水解為葡萄糖和果糖的量。一般情況下， 花蜜不外露的花， 如長管狀花，通常其花蜜中蔗糖占優勢， 如三葉草( Trifoliumspp． )和蘋果(Malus pumila)的花蜜;而花蜜外露的花， 如十字花科的植物， 其花蜜往往不含蔗糖， 只含葡萄糖和果糖。
花蜜中胺基酸及其生態功能
從 20 世紀 50 年代中期起， 歐洲研究者就陸續發現花蜜中含有胺基酸。不同的傳粉者類群對於花蜜中胺基酸的營養需求往往也不盡相同。一般情況下， 蝴蝶、蛾類這些僅依靠花蜜作為營養物質的授粉昆蟲， 其採訪的花蜜
中胺基酸濃度較高;而利用花粉作為胺基酸來源的蜜蜂， 所採訪的花蜜中胺基酸濃度則比較低。
花蜜中的蛋白質及其生態學功能
早在 20 世紀 30 年代， 植物學家就發現花蜜中存在著各種各樣的蛋白質。1935 年 Beutler 首次在椴樹屬(Tilia)植物花蜜中發現具有活性的蔗糖轉化酶。之後人們相繼在植物花蜜中檢測出了轉葡糖苷酶、 轉果糖苷酶、酪氨酸酶、磷酸酶、多酚氧化酶、細胞色素氧化酶、抗壞血酸氧化酶、酯酶以及蘋果酸酯脫氫酶等。
花蜜化學成分的來源
研究花蜜化學成分的來源對於正確認識植物如何調控泌蜜過程、 花蜜呈現形式甚至植物的生態適應方式至關重要。花蜜是由位於花內或花外組織中的蜜腺分泌出來的， 其中花內蜜腺是最常見的蜜腺類型(Pacini et al． ， 2003;Pacini & Nepi， 2007)。蜜腺的結構主要是以特化的氣孔或腺體毛形式存在，且與植物韌皮部和木質部相連 (Wist & Davis，2006)。通過對蜜腺的顯微形態和超微結構及其泌蜜模式的大量研究， 人們發現， 花蜜中的碳水化合物和無機離子主要來自於韌皮部汁液;部分次生化合物如生物鹼(alkaloids)、環烯醚萜甙(iridoids)、 硫代
葡萄糖苷(glucosinolates)和酚類(phenolics)等也是通過被動擴散從韌皮部中轉運而來;其他非糖物質如花蜜蛋白、 脂類、萜類等(蜜腺自身加工的產物)主要來自於蜜腺組織(Heil， 2011)。
辨析
花蜜常常被人們與蜂蜜、甘露混為一談。其實它們是不同的。
花蜜
是植物分泌的液體，實質是糖的水溶液。
甘露
是由同翅目昆蟲葉蟬、同翅目的蚜科昆蟲和介殼蟲吮吸了植物體韌皮部的汁液後的排泄物。
蜂蜜
是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜混合自身分泌物在蜂巢中釀製的蜜。花粉不是蜜蜂釀製蜂蜜的原材料，而是幼蜂的食物。
甘露蜜
蜜蜂採集甘露製成的蜜。常與蜂蜜混在蜂巢中。
