花生返鮮技術

花生返鮮技術是一種使花生變得更新鮮的方法。

方法一
1、選料沙洗：選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小一致的花生乾果。取乾淨河沙30千克，水50千克，將其與適量花生果一起放入缸或水池中，振盪洗滌30-50分鐘後，花生外皮變得乾淨、光潔，取出備用。
2、浸泡脆化：將洗淨的花生果放入缸或水池中，浸泡1-2天。待殼內花生仁膨脹，再按用水量的0.5%加入氯化鈣，繼續浸至花生口感發脆時，取出洗淨。
3、配料嫩化：取生花生米1千克，用水泡脹加5千克清水磨漿。在乳漿中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加劑商店有售），發酵10小時，即為鮮味乳劑。將10%鮮味乳劑，5%食鹽，0.2%味素加入清水中配成浸醃液，將經過脆化的花生放入浸醃液中浸24小時。
4、蒸煮：將浸醃好的花生同浸醃液放入鍋中，煮沸後保持15-20分鐘，即可食用或出售。每千克乾花生可加工成2千克以上的鹽煮嫩果，效益可觀。
方法二
將乾花生果放入浸泡池中，用濃度1-5%的食鹽溶液在15-30℃溫度下循環流動浸泡3-8天，用水沖洗。再用4-7%的黏土稀泥漿浸泡0.8-2小時。最後用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的花生。本工藝生產的花生形狀、顏色、質地、風味和口感等，與新鮮花生一樣，保鮮時間長達4-6周。