芫爆雞胗

5、焯好水的雞胗切成片備用。 9、大火放入雞胗快速翻炒。 10、放入香菜段快速翻炒。

材料

材料：雞胗5個，香菜50克
調料：食用油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、乾辣椒、小紅椒、花椒、醬油、味素、澱粉適量。

做法

1、雞胗放入鹽搓洗後用清水洗淨。
2、煮鍋放入水，倒入料酒，放入蔥段，下雞胗焯水3分鐘。
3、香菜擇去葉子，留莖桿，放水裡洗淨。
4、洗好的香菜莖幹切成段備用。
5、焯好水的雞胗切成片備用。
6、姜蒜切片，辣椒斜刀切段，小紅椒切絲備用。
7、取一小碗，放入鹽、醬油、味素、小紅椒、澱粉調成味汁碗。
8、炒鍋上火，倒入食用油，放入花椒、辣椒小火煸香後放入姜、蒜片煸香。
9、大火放入雞胗快速翻炒。
10、放入香菜段快速翻炒。
11、倒入調好的味汁翻炒均勻即可關火。

小提示

1、煸花椒、辣椒時一定要用小火，以免炒糊了出苦味。
2、一定要調好味汁碗再開始炒制，如果邊炒邊加調料，雞胗就炒老了。