芡實蒸蛋

芡實蒸蛋是一道健脾開胃食譜，製作簡單易學，操作方便，營養豐富，溫補脾胃。

菜系及功效：保健食譜 健脾開胃食譜
芡實蒸蛋原料：芡實15克，淨雞肉100克，蝦仁10克，淨血腸半條，香菇5克，雞湯500毫升，雞蛋4個，柚子汁、淨芹菜、黃酒、精鹽、醬油各適量。
芡實蒸蛋的做法：
(1)將芡實用雞湯以小火煮約1小時，煮至約400毫升時離火備用；雞肉切細丁，與蝦仁同放入碗中，用柚子汁及少量精鹽浸漬備用；香菇切絲，芹菜切3厘米長段，血腸切小片，然後將各種原料(除芹菜外)放人大碗中。
(2)將雞蛋磕入煮好的芡實湯中，用竹筷打散，加入精鹽和醬油等調味，然後將其約八成的量倒入放好原料的大碗中，留下2成待後加人。
(3)將大碗上籠用小火蒸至凝結時再將餘下蛋汁澆在上面，並放上芹菜段繼續蒸5～6分鐘即可。
功效：溫補脾胃。