芡實百合茄子煲

原料：鮮茨實100克，百合2個，茄子3個（小茄子），紅蘿蔔1段，芹菜1條，活蝦150克（愛吃的多加一點）。配料：花生油、鹽、高湯（可用干貝素代替）、生粉、牛奶各適量。

製作方法：

1、將茨實用熱水泡開；百合剝成片狀，放在冷水裡浸一浸；芋頭去皮、洗淨、切成塊；紅蘿蔔去皮、洗淨、切片；芹菜洗淨、切段；活蝦剝皮、去頭。

2、先將芡實放入砂煲中，在火上煲滾。一邊可以開鍋下油炸茄子，炸到開始變成黃色就可以起鍋。

3、利用炸茄子頭的一部分油，把百合、紅蘿蔔、芹菜、蝦以及炸好的芋頭放進鍋里一起炒。

4、此時另一邊的茨實已經煲軟了，用筷子一夾就可以夾開就可以了。把方才炒好的材料放進沙煲中，大火燒滾，慢火再煨。2~5分鐘後，用生粉勾芡，再煲上個3分鐘左右。

5．加牛奶，煲滾後就可以熄火，同時一煲香濃的芡實百合茄子煲也就成了。

提示：

1、高湯是用老母雞、排骨、大骨、豬腳熬成奶白的高湯備用。

2、據說乾茨實實做的不好吃，新鮮的茨實在超市可以買到；如果非要用乾貨代替的話，事先得把茨實泡上數小時，否則燉不爛。

3、在炒原料的時候，可以按自己的口味愛好放些料酒、醬油、醋之類的調料。

4、在煲的過程中，要隔20分鐘左右看一下沙鍋里的水會不會幹掉，免得到時候燒糊了。