材料
蒜蓉、紅蔥粒、乾辣椒絲、花椒粒、薑蓉
做法
1、落少少油，爆香花椒，然後將炒過的花椒粒取出棄置。
2、原鍋，放紅蔥頭蒜頭及乾辣椒絲
3、將上步驟炒好的香料撥過一邊，原鍋倒入豬絞肉（豬肉完全無需醃製）
4、中小火炒至豬肉散開，顏色轉白，油逼出來即可。
5、然後將薑蓉倒入，放一大匙大醬，醬香味極濃（發現東北大醬特別香）
6、將所有醬炒勻，無需落水，就這么乾炒，利用豬肉逼出來的油脂，炒出醬香
（其實這個步驟炒好的肉醬已可以直接食用，可見再下一張圖）
7、因為那晚肉醬是要整來配茄子，需要有少少汁，所以我會加進水去繼續煮醬
（浸了幾隻花膠準備燉鮮奶，所以隨手剪了一塊放入肉醬同煮，增加膠質）
8、煮大約十分鐘左右至肉醬較腍軟，最後埋個芡，搞掂肉醬。
注意事項
瞧瞧肉醬，未落水煮之前的狀態，它自己會有少少油逼了出來，其實這個時候，肉同醬已經炒在一起，就這么直接配面配飯同食，都好好味啦。
經常使用不粘鍋的女士，會因為進食了塗層的脫落物，而導致婦女更年期的提早發生，所以若是能夠不用，儘量都不要用不粘鍋來煮食。
我用陽極鑊，煎蛋炒肉煎東西，其實只要對火力控制得好，基本上都不會痴底㗎~
這肉醬炒完，一點都沒有粘底的~~
肉醬部份介紹完，做好的肉醬，擺入冰櫃，可以擺三日左右，隨意配搭任何餸菜，增加味道。
然後講下茄子部份，就非常簡單了。
茄子我會先用蒸鍋蒸五分鐘至熟。
茄子五六分鐘左右其實基本已熟軟了。
蒸好的茄子，對半切開，然後用刀在茄肉上劃幾刀讓味道容易滲入，然後將肉醬倒入茄子中間。其中一條茄子，在肉醬上灑一層芝士。
將處理好的茄子同肉醬，用錫紙包好。
擺上電陶爐，放在低架上，開1200火，焗5分鐘左右。
簡簡單單，連火都無需要看，調較好定時，五分鐘後，就焗好啦~~~
撒一把蔥花，嘩，香噴噴的肉醬味已滲佐入茄子裡，挾一絲茄子，配以一大啖肉醬，正到不得了~~~
而撒了芝士的那一條，一如想像中的美味~~~
沒有電陶爐的網友，可以擺入焗爐同樣方式焗熟。
