簡介
芝麻和山芋都是秋冬進補的最佳食材。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
紅薯缺少蛋白質和脂肪，但含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。
因此我們將芝麻、山芋和糯米粉三者混合得到了最佳的互補。具有防止和滋潤乾燥的肌膚，以及補肝腎等作用。
食材
主料
300g山芋600g糯米粉
100g芝麻
配料
40g糖40g黃油
製作步驟
1將削皮洗淨的山芋放入電高壓鍋內煮或蒸熟。註：無論煮或蒸只要一點點水就可。2將煮好的山芋用勺子按壓幾下就成山芋泥了。不用加糖，因山芋是很甜的。3用小火將黑/白芝麻炒香，打碎。4拌入糖粉和軟化黃油。大致比例是芝麻100克，糖40克，黃油40克。
5將糥米粉和山芋泥混合成團，大致上山芋泥占糥米麵的三分之一，沒有嚴格的規定。
6然後同包元宵一樣包入黑/白芝麻餡料。7在外面沾上芝麻。8按扁排在案上備用。9平底鍋熱了，放少量的油，將生坯擺入，相互間略留有空隙。10中小火煎至兩面焦黃即可。
註：你可以加少量的水加蓋煎。比較容易熟透和掌握火候。
飯店裡都是油炸，不過家裡做沒有那么多油去折騰。油煎更加健康，當然不如炸的焦香，事物都是一分為二的。
小貼士
1．在煮或蒸山芋時，一定記住只要一點點水就可以了。這樣在後面拌入糯米粉時容易控制山芋與糯米粉的比例。2．用小火炒芝麻，千萬別走開，芝麻很容易焦的。
3．加少量的水加蓋煎。比較容易熟透和掌握火候。
