芝士火鍋

芝士火鍋

芝士火鍋(德文寫作Kaesefondue),在京城就只有港澳中心瑞士酒店才有的吃。是將芝士放進一個8寸左右的小鍋里,原料有:芝士、粟粉、花菜、花椰菜、西式香腸、火腿塊、法式麵包、胡蘿蔔、土豆塊、乾白葡萄酒、大蒜、白蘭地、鹽、肉桂粉。待其煮成液體狀後再加入一定數量的白酒和果酒,吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的麵包叉起來,放進鍋中拿出來吃。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃,直到火鍋中的液體乳酪快要燒乾燒焦時為止。這時的麵包又熱又香,吃起來特別的爽口宜人。

基本信息

簡介

德文寫作Kaesefondue。這道菜應該是最知名的瑞士料理了,特定的吉士加白酒一起放在鍋子裡加熱、熔化,待吉士變成稠稠的液體狀之後,再用叉子叉一小塊麵包(也有人用馬鈴薯)下鍋、裹上吉士吃。

吃法

瑞士吃法

芝士火鍋芝士火鍋
在瑞士,芝士火鍋是將芝士放進一個8寸左右的小鍋里,待其煮成液體狀後再加入一定數量的白酒和果酒,吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的麵包叉起來,放進鍋中拿出來吃。這時的麵包又熱又香,吃起來特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃,直到火鍋中的液體乳酪快要燒乾燒焦時為止。

中國吃法

芝士火鍋芝士火鍋
在各地食法也有不同。在廣州鍋底還包括牛奶和生雞蛋,雞蛋是為了讓食物更加嫩滑,另外還有讓火鍋不上火的作用。火鍋配食也比較豐富,除了麵包還包括海鮮、肉類、素菜,吃什麼就看你個人喜好了。

如果吃肉,可以先把肉放在高溫鐵板上煎熟,再醮芝士醬,也可把肉直接放進芝士醬中燙熟。感覺前者比較好,因為肉類經過煎熱口感香口酥脆,比較好入口,而鴨胸等或許帶有騷味,不宜直接放入芝士醬中,以免產生味道混雜。選擇蔬菜就更能帶出芝士的香味。

芝士火鍋在京城就只有港澳中心瑞士酒店才有的吃。這裡的大廚點燃酒精爐,將兩杯白葡萄酒倒入火鍋內,取一塊GRUGEREG乳酪放入鍋內攪拌均勻後,隨著火溫的升高,乳酪的濃香緩緩而出。除了製作不能DIY,配食也只有麵包,雖然單調但卻是比較傳統。而在廣州芝士火鍋就真的隨處可見,所以說食在廣州真的沒講錯!

製作方法

原料

芝士、粟粉、花菜、花椰菜、西式香腸、火腿塊、法式麵包、胡蘿蔔、土豆塊、乾白葡萄酒、大蒜、白蘭地、鹽、肉桂粉。

做法一

芝士火鍋芝士火鍋
1、買來這兩種芝士——瑞士古雅、古也爾、Gruyere都是同一種東西翻譯名稱不同而已,另一種就是製作時添加了碳酸的瑞士大孔芝士,這個味道是很濃郁的。分量各200克左右,足夠4人吃飽了;

2、,把兩種芝士都擦成絲。然後加兩湯匙的粟粉拌勻,防止芝士絲粘在一起結成團。還好這兩種芝士都不是很硬,很快擦好了。如果是帕莫森的話,我的手會酸死的;

3、把喜歡吃的菜切成一口大小的塊,對於火鍋用菜沒有什麼特別講究,看各人愛好。花菜花椰菜之類的需要先蒸熟,可以加上西式香腸、火腿塊、法式麵包(切好塊之後稍微烘一下)、胡蘿蔔、煮熟的土豆塊等等,放在盤子裡。我個人認為素的比葷的口味更好,麵包也很棒的。擺好竹籤,你要是有吃芝士鍋的小叉子就更好啦;

4、用大蒜頭擦一下鍋壁,小鍋裡面倒入乾白葡萄酒1杯,喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末,在小火上煮至微微起泡,抓一小把芝士絲放到鍋里化開,攪拌均勻,再放一把。需要不停攪拌防止結塊。再加入白蘭地一湯匙(我用的是張裕金獎白蘭地),最後加入鹽、肉桂粉調味後,把鍋移至燭台上面,下麵點一個或者兩個蠟燭都可以。

這時候就大功告成了,用竹籤插上菜,在鍋里攪一下,讓濃濃的芝士裹住菜菜,再放進嘴巴裡面。嗯。味道好極了。

做法二

芝士火鍋芝士火鍋
1.將所有芝士磨碎備用

2.將蒜蓉,胡椒粉,麵粉,黑胡椒碎,香檳及白酒一同放入鍋內煮熟

3.將芝士碎加入已煮熱的酒內,調至慢火,立即用木匙以字形輕攪,直至所有芝士完全溶解

4.用適量的白酒開勻栗粉,然後慢慢地加入芝士漿內,直至煮成糊狀

5.食時將麵包,生果等占上芝士漿使可

烹飪技巧

1、芝士很易凝固,過程中須以慢火烘熱,並不時以木匙攪拌。

2、法國長麵包,蜜瓜,士多啤梨,棉花糖等與芝士漿的味道比較配合。

3、白酒與香檳亦可以用鮮奶代替。

4、芝士種類因個人喜好而異。不能用太酸太甜的白葡萄酒,另外芝士稍冷卻後會變稠,芝士的比例要控制。調料可以多加些,具體口味看個人喜歡啦!

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