芙蓉蒸文蛤

材料:

文蛤300克，雞蛋3個。調料濕澱粉15克，鹽5克，胡椒粉3克，薑末、蔥末各20克，料酒15克，豉油30克，精煉油30克，雞湯50克，蔥花15克。

做法:

1、文蛤用刀剖開，去盡腸子和沙子，沖洗乾淨，連殼放薑末、蔥末、料酒碼味、醃漬20分鐘；雞蛋磕入碗內，加入鹽、胡椒粉、雞湯、濕澱粉攪勻。
2、碼好味的文蛤裝入盤內，淋入調好的蛋液，上籠用中火蒸10分鐘，取出，淋上豉油，撒上蔥花。
3、鍋內放入精煉油，燒至八成熱時出鍋澆在文蛤上即成。