芙蓉菜膽雞

3、把一半蔥姜水、雞蛋清、精鹽、牛奶、料酒和雞片放入攪碎機中。 5、淨鍋加入清水燒沸，放入精鹽、植物油和油菜心焯燙一下，撈出瀝水，碼放在盤內。 7、鍋中留少許底油燒熱，放入蔥姜水、胡椒粉、精鹽、味素、料酒和清水燒沸。

製作步驟

1、把雞胸肉剔去筋膜片成大片，用清水涮洗一下，撈出瀝淨水分。
2、將大蔥、姜塊拍碎，放入小碗內，加入少許清水浸泡，取蔥姜水。
3、把一半蔥姜水、雞蛋清、精鹽、牛奶、料酒和雞片放入攪碎機中。
4、用中速打碎成蓉，再加入味素和植物油，繼續攪打片刻，取出。
5、淨鍋加入清水燒沸，放入精鹽、植物油和油菜心焯燙一下，撈出瀝水，碼放在盤內。
6、淨鍋復置火上，放入植物油燒熱，倒入雞蓉浸燙至熟，加入香菇、青椒、紅椒沖一下，撈出。
7、鍋中留少許底油燒熱，放入蔥姜水、胡椒粉、精鹽、味素、料酒和清水燒沸。
8、用水澱粉勾芡，倒入滑好的雞蓉片和蔬菜翻炒一下，出鍋放在盛有油菜的盤內，上桌即可。

製作材料

雞胸肉、大蔥、姜塊、雞蛋清、精鹽、牛奶、料酒、胡椒粉、料酒