芙蓉紅腸

選料：紅腸１００克，雞蛋（用蛋清）７只，豆苗５０克。
調料：４５°水生粉大半勺（約１００克），細鹽１３匙，豬油A５００克（實耗７５克），黃酒１匙，味素、蔥花各少許。
製法：１．蛋清中放半勺水生粉（約７５克）、４匙鮮湯，少許細鹽和味素，用筷子攪勻成為混懸液。把紅腸切成月牙片。
２．將鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二、三成熱時，把混懸液輕輕倒入，然後將鍋輕輕晃動，使靠在鍋底的蛋清混懸液受熱凝成片後被晃出來，飄浮在油麵上，繼續晃鍋，並用菜勺輕輕推動，使全部蛋清混懸液都凝結成芙蓉蛋片，再倒在漏勺中濾油。
３．原鍋內留少許油，下蔥花，烹黃酒，加鮮湯小半勺，紅腸、細鹽、味素，再放蛋片、豆苗，燒沸後下水生粉勾芡，使滷汁和原料融洽為一體，再淋上少許豬油上光，裝入平盤中即成。
特點：色彩鮮明，滋味柔和。