基本信息
菜名：芋頭煮肉丸
工藝：
煮 口味：甜味
類別：家常菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理
主料：芋頭 250克 豬肋條肉（五花肉） 200克
輔料：小麥麵粉 150克
調料：醬油 15克 白砂糖 10克 大蔥 5克 蝦油 5克 香油 5克 味素 2克 各適量
製作工藝
1.將芋頭煮爛，去皮，搗成泥，加麵粉、味素混合均勻，倒入溫水，用力揉捏成丸子皮料；2.將豬五花肉剁成蓉，加入醬油、蝦油、味素、白糖，拌成餡心；3.把皮料分捏成丸子形，包入豬肉餡，放入清湯里煮至丸子浮起，待熟透時加入蔥末、香油即可。
食譜營養
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
營養成分
熱量 1,938.06 千卡 維生素B6 0.01 毫克 蛋白質 43.19 克 脂肪 125.78 克 泛酸 0.02 毫克 碳水化合物 164.87 克 葉酸 7.3 微克 膳食纖維 5.74 克 膽固醇 218 毫克 維生素A 88 微克 維生素K 0.35 微克 胡蘿蔔素 403 微克 硫胺素 0.76 毫克 核黃素 0.35 毫克 尼克酸 9.93 毫克 維生素C 15.85 毫克 維生素E 7.37 毫克 鈣 165.5 毫克 磷 645.38 毫克 鉀 1,726.28 毫克 鈉 1,741.98 毫克 碘 4.35 微克 鎂 194.44 毫克 鐵 11.42 毫克 鋅 7.14 毫克 硒 19.93 微克 銅 1.68 毫克 錳 3.38 毫克
