菜譜介紹
平時多數都是糯米丸子，但黃師傅把芋頭切成小小的丁，把豬肉手打成丸子後，沾上這些小芋粒，然後上大火與蛋清蒸熟。肉丸蒸到剛剛好，肉汁和芋頭粒的融合，滲進蛋清里，讓本來平凡無奇的蒸肉丸，變得口感鬆軟，而且在嫩滑的蛋清中更顯鮮甜。
從芋頭粒的大小，就能看出大廚的用心。
芋頭有益胃、寬腸、補益肝腎、增強抵抗力的功效。除了做成甜點，也很適合入菜。
將芋頭融入肉丸子，讓這些老菜多了香綿的好口感，十分好下飯。
材料準備
製作方法
1、按瘦肉8兩、肥肉2兩的比例，將豬肉剁成肉糜。加入生粉、醬油、糖、鹽攪拌上勁。加入芋頭粒拌勻，搓成肉丸，放在盤中，大火蒸10分鐘左右；2、蛋白四隻打發，加入4湯匙水、下鹽、糖調味，入鍋慢火蒸約5分鐘至熟；
3、把蒸好肉丸放在蒸好的蛋白上，再淋上一層蛋清，繼續入鍋蒸1分鐘；
4、取出撒上蔥花即可享用。
烹飪小貼士
挑選芋頭時，可放在手掌掂掂重量，有實心沉甸感的比較好，若擔心削芋頭皮會手癢，最好戴手套。由於芋頭澱粉質多，平時烹製其他菜式時，不管是煮湯、蒸煮都很容易糊爛，可先將芋頭過油炸過，較能保持完整形狀。
