菜譜信息
主料 | |
豬腩肉,:2塊 | 芋頭:適量 |
輔料 | |
老抽:適量 | 蒜蓉:少許 |
紹酒:少許 | 南乳,:少許 |
冰糖:少許 |
做法步驟
1. 買了蠻巨型的二塊豬腩內,先用水灼煮約二十分鐘
2. 買芋頭當然是廣西荔溥的芋頭,因為要長時間的蒸煮,所以芋頭不能切得太薄,相對的要切厚一些
3. 切片後的芋頭要先炸熟,因為熟了的芋頭才能在後邊的蒸煮過程中大量吸收掉腩肉的油脂,這樣做出來的芋頭扣肉煲吃起來才會有肥而不膩的感覺。(為免浪費太多油,我用的是半煎炸的方法處理芋頭,就是放一層薄薄的油在鍋里,慢火煎熟。)
4. 然後將灼熟的腩油撈起,用叉子在皮上刺上無數個洞洞,跟著再抹上老抽上色
5. 將上了色的腩肉擺進焗爐里,二百度火對著皮直接烤個二十多分鐘,可以清楚的聽到腩肉的皮因為熱力而鼓脹繼而發出皮皮卟卟的聲音。
6. 這個時候就要開始準備最關鍵的醬汁啦。我家的作法就是簡單的用“蒜蓉,紹酒,南乳,冰糖,老抽 [用蒜蓉加進肉里整煲東西會變得更香,因為南乳本身帶有鹹味,所以只是用的老抽起上色的作用,生抽的話會過鹹,至於量的多寡,真是無法量化,根據自己材料的多寡而決定吧)
7. 最後將芋頭與扣肉一片片的在步驟6里的醬汁過一過,均勻地抹上醬汁之後,以一片扣肉一片芋頭的擺法,皮朝底這樣擺放在容器里,基本上所有過程搞定啦,剩下的就是蒸啦,用快速煲,煲大約四十分鐘
8. 再看一眼,就是這樣用焗爐將最困難的炸皮部份搞定的 蒸好之後的扣肉,找個適當的容器,倒扣進去,即成一煲香濃美味,肥而不膩的人間極品。