基本介紹
中文名：舌蝦虎魚
學名：Glossogobiusgiuris
英文名：Tank goby
命名者：Hamilton Buchanan，1822年命名
圖片俗名：久爾舌蝦虎魚 恆河阿胡鰕虎魚 舌蝦虎魚 舌鰕虎魚
舌蝦虎魚肉質細嫩，味道鮮美，深受沿岸漁民的喜愛，但由於其個體小，數量少，長期以來並未受到重視，國內外對其研究也非常有限，僅見對其形態特徵和生物學特性的簡單描述。
舌蝦虎魚（Glossogobiusgiuris），隸屬「鱸形目（Perciformes）」下「蝦虎魚科（Gobiidae）」，魚類進化中為一群較進步的中小型底棲魚類，主要分布在熱帶至涼溫帶的沿岸河川下游、陸棚至珊瑚礁淺海，某些種終生棲息於淡水。
形態與習性
舌蝦虎魚（G.giuris）屬於「蝦虎魚科（Gobiidae）」的中大型種類，多年生、獨居、夜行、肉食性的雙向洄游魚類（amphidromousfish）。廣鹽性（euryhaline），於沙至沙泥底的河口及紅樹林鹹淡水至淡水域的石或朽木下穴棲。晝伏夜出，黃昏始覓食，主要以小魚及無脊椎動物為食。身體延長，前部呈圓筒形，尾柄長側扁。頭尖大略平扁，吻長尖突，頭背平，微隆凸。眼小，位背側，微突出於頭背。鼻孔兩對而相接近，前鼻孔短管狀，後鼻孔較小，圓形，邊緣隆起，緊鄰眼前方。口大，前位，向下斜裂，下頜稍長，上下頜具多行絨毛狀尖細齒，排成帶狀，外行和下頜內行齒較大。唇厚，舌游離，前端分叉（舌蝦虎魚特徵）。鰓孔大，峽部窄，具假鰓。身體灰褐色至淺灰綠色，背色較深，腹部淺色，體側具4至5個雲狀黑縱紋，頭側從唇下方穿過眼部至項部具一黑縱紋。體被櫛鱗，胸和腹部被圓鱗，頭僅鰓蓋上方與項部有鱗，無側線。第一和第二背鰭分離，第一背鰭後方具一暗斑，第二背鰭及尾鰭淺褐色，具多列節狀黑斑，腹鰭愈成吸盤（蝦虎魚特徵）。雌雄性徵及婚姻色均顯著，雄性體色濃暗，頭大唇厚，第二背鰭及臀鰭後方延長，雌魚頭較小，腹部脹白。繁殖期春夏4至8月，雄魚於大石或較平的底物下沙泥挖管道，雌魚入穴產卵，幼魚孵化前守巢，約2年成熟，體長約20厘米。地理分布
圖片文化資料
舌蝦虎魚（G.giuris）體型不大，主要產於南方沿岸暖水，分布廣，但因產量不夠多，在大多數產地僅屬次要或不入經濟種類，中國南部及台灣某些地區，偶見與沿海河口雜魚油炸以供食用。性格溫順，要求較佳水質，成水族愛好者的飼養對象，適合中或大型魚缸以鹹淡水或海水飼養，置以幼沙及礫石藏身。野外觀察宜於春秋間黃昏及晚上，沿岸河口及紅樹林邊緣可見蹤影，保護色強，受驚時迅速躲入鄰近石或沙泥下，若發現，於岸邊靜心觀察為佳。生態檔案
舌蝦虎魚（G.giuris）是香港的野生物種，廣泛分布沿岸河口鹹淡水域，在「國際自然保護聯盟（IUCN；InternationalUnionforConservationofNature）」的「紅色名錄（RedList）」（簡稱：IUCNRedList）上未被列入任何瀕危類別。往昔在本港各河口屬常見種，但近十數年於眾多棲地數量顯著減少趨於消失，情況越見惡化，尤其在大型河口是河水污染及土地發展影響而嚴重衰減的物種，不容忽視。筆者呼籲政府與市民合力保護紅樹林及河口，以讓這物種恢複數量。物種故事
舌蝦虎魚（Glossogobiusgiuris），是在1822年，由駐印度之蘇格蘭醫生及博物學家布坎南．漢密爾頓（FrancisBuchanan-Hamilton，1762-1829），在《河及其支流魚類的記述（AnaccountoftheFishesfoundintheRiverGangesanditsbranches）》中，根據采自印度的標本，以「久爾蝦虎魚（Gobiusgiuris）」的學名首次被記載。久爾舌蝦虎魚學名的由源，屬名「Glossogobius」是希臘阿提卡（Attica）語「glossa」的拉丁語「glosso」及拉丁語「gobio/gobius」的併合，意思是「舌」及「鮈」；而種名「giuris」是印度孟加拉的地名「Giur」及希臘語「-iDOS」的拉丁語「-is」詞尾組成，分別是「久爾」及「之女」的意思。【訂正：Rhinogobiusgiurinus之漢語學名，應為「似久爾吻蝦虎魚」】
圖片中國的首次紀錄，是1846年由蘇格蘭海軍外科醫生及博物學家理查森（JohnRichardson，1787-1865），在《大英科學促進協會報告（ReportoftheBritishAssociationfortheAdvancementofScience）》上《中國與日本海的魚類學報告（ReportontheIchthyologyoftheSeasofChinaandJapan）》中，根據澳門採得個體描述的「平頭蝦虎魚（Gobiusplatycephalus）」，為本種同物異名。香港首次紀錄，是奧地利動物學家克內爾（RudolfKner，1810-1869），在1867年《動物學報告，魚類（ZoologischerTheil,Fische）》中，采自香港的「久爾蝦虎魚（Gobiusgiuris）」。
「舌蝦虎魚屬（Glossogobius）」的建立，是在1862年，由美國魚類學者吉爾（TheodoreNicholasGill，1837-1914），《紐約自然科歷史演講年報（AnnalsoftheLyceumofNaturalHistoryofNewYork）》第7卷上的論文〈采自亞馬遜河的蝦虎亞科新屬的描述（DescriptionofanewgenericformofGobinaefromtheAmazonRiver）〉【訂正：1859年審閱，1869年出版】中，以理查森（J.Richardson）1846年發表的「平頭蝦虎魚（Gobiusplatycephalus）」作模式種而建立。
營養分析
舌蝦虎魚肌肉中水分含量高於斑駁尖塘鱧，與中華烏塘鱧和鱖接近，而低於草 魚和鱅;粗蛋白含量高於草魚，與鱖和 鱅接近，而低於斑駁尖塘鱧和中華烏塘鱧;粗脂肪含量高於斑駁尖塘鱧和鱅，而低於其它幾種經濟魚類;粗灰分含量除低於鱖外，高於其它幾種經濟魚類(表1)。魚類的營養價值主要決定於魚肉蛋白質和脂肪含量的多少。舌蝦虎魚肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量介於其它經濟魚類之間，說明它是一種蛋白質和脂肪營養價值相對較好的魚類。
胺基酸組成分析
舌蝦虎魚肌肉中胺基酸總量為15.80%(鮮樣)，低於施氏鱘(19.42%)、達氏鰉(17.79%)、2齡山女鱒(17.43%)和斑駁尖塘鱧(16.23%)，而高於黃顙魚(15.15%)。含有常見的18種胺基酸，其中包括8種必需的胺基酸(EAA):Thr、Val、Met、Phe、Ile、Leu、Lys、Trp;2種半必需胺基酸(HEAA):His和Arg; 8種非必需胺基酸(NEAA):Asp、Glu、Ser、Gly、Ala、Tyr、Cys、Pro。從胺基酸組成上看，谷氨酸(Glu)含量最高，占2.39%，其次為Lys、Asp、Leu，而Cys含量最低，為0.07%，這一組成特點與中華鱘一致。谷氨酸不僅是鮮味胺基酸，它還是腦組織生化代謝中的重要胺基酸，參與多種生理活性物質的合成;賴氨酸的含量為1.52%，僅次於谷氨酸，位居第二，Lys最重要的生理功能是參與體蛋白的合成，所以賴氨酸被稱之為“生長性胺基酸”。評價蛋白質的營養價值，必須依據胺基酸的含量和組成，特別是8種必需胺基酸含量的高低和構成比例，是決定蛋白質營養價值的重要因素。在8種必需胺基酸中賴氨酸的含量最高，賴氨酸是人乳中第一限制性胺基酸，因而，舌蝦虎魚也是優質的催乳食品。表2還顯示，舌蝦虎魚肌肉中必需胺基酸占總胺基酸的比值(WEAA/WTAA )為40.99%，必需胺基酸與非必需胺基酸的比值(WEAA/WNEAA )為82.96%。根據FAO/WHO的理想模式，質量較好的蛋白質其組成胺基酸的WEAA/WTAA為40%左右，WEAA/WNEAA 在60%以上［8］，可見，舌蝦虎魚的肌肉胺基酸組成符合上述指標要求，即胺基酸平衡效果較好，屬於優質的蛋白質。
脂肪酸組成
圖片舌蝦虎魚肌肉中主要含有16種脂肪酸(表5)，即5種飽和脂肪酸(SFA)，5種單不飽和脂肪酸(MUFA)，6種多不飽和脂肪酸(PUFA)，其中，SFA中含量最高的脂肪酸為C16∶0;MUFA中含量最高的為C18∶1ω9c ;PUFA中含量最高的為DHA，其次為C20∶4ω6 和EPA。PUFA在舌蝦虎魚肌肉中占20.88%，低於斑駁尖塘鱧［7］(28.41%)，但明顯的高於光倒刺䰾［16］(11.7%)和中華倒刺䰾［16］(11.23%)。脂肪是加熱產生香氣不可缺少的物質，尤其是高含量的PUFA能顯著地增加香味，同
時在一定程度上反映肌肉的多汁性。本研究中，舌蝦虎魚肌肉中PUFA含量較高，研究發現，多不飽和脂肪酸(PUFA)具有明顯地降血脂、抑制血小板凝集、降血壓、提高生物膜液態性、抗腫瘤和免疫調節作用，能顯著降低心血管疾病的發
病率。 舌蝦虎魚的EPA質量分數為3.94%，DHA質量分數為8.10%，明顯的高於斑駁尖塘鱧 (EPA2.24%、DHA4.74%)、光倒刺䰾(EPA 1.16%、DHA2.56%)和中華倒刺䰾(EPA0.87%、DHA3.08%)。EPA和DHA為多不飽和脂肪酸，主要存在於魚類脂肪內，現已發現自然界中僅硅藻、紅藻和褐藻等可以自身合成EPA與DHA［10］。魚類則是通過食物鏈的富集作用，EPA 與DHA便在體內積聚起來，隨著其藥理作用和臨床套用的研究發現，EPA和DHA已被稱為人和動物生長發育的必需脂肪酸［14］。舌蝦虎魚肌肉中EPA+DHA總質量為12.04%，高于山女鱒、光倒刺䰾和中華倒刺䰾等淡水養殖魚類，這可能是由於舌蝦虎魚生活在野外，能從環
境中不斷富集EPA和DHA，使其肌肉中該兩種脂肪酸的含量相對較高。可見，舌蝦虎魚肌肉中具有比較豐富的PUFA營養，其中，EPA和DHA的含量也較高，說明舌蝦虎魚具有一定的食用價值與保健作用。
