興國紅薯乾

興國特產紅薯乾選用江西贛州興國將軍縣高興鄉，茶園鄉教富村，山區無公害優質鮮紅薯為原料，經傳統工藝和現代技術相結合加工而成，使紅薯保持了天然營養——胺基酸，纖維素和人體必需的微量元素，長期吃用有利消食、健胃。自近年投放區外市場，深受消費者好評。本產品與福建連平縣薯乾不同之處是沒加任何食品添加劑（倒蒸）。是純綠色食品。本產品分薯乾和倒蒸薯乾兩種。產品季節性較強。

製作方法如下：

一、選薯。選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

二、清洗。選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

三、蒸煮。將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯乾顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

四、剝皮。將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。

五、切片。將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～3厘米之間。

六、曬乾。由於剛煮後的水份多，要將其曬乾。

七、倒蒸。將曬乾的薯片，再次蒸一次，時間約為5-7小時，效果是透明茶色為止

八、曬乾。再次曬乾