1. 牛排一塊,用竹籤和本身的盒子做一個臨時的牛排支架。用廚房紙巾包牛排包起來,包口向下放在支架上 | |
2. 乾式熟成(Aging):放在冰櫃冷藏室溫度最低的地方,一般是最下層的地方。紙巾被血水浸濕後換一張,或者每24小時換一張。一共需要熟成4天 | |
3. 休整(Triming)四天后將牛排取出,用刀切除表面氧化變硬的部分(主要是油花表面部分,當然偷懶不去也沒啥大問題)。放在室溫回暖半小時 | |
4. 醃製(seasoning):食用油塗滿正反表面,加海鹽和黑胡椒,口味自己調節,我喜歡鋪滿整個牛排。醃製半小時。烤箱500F預熱,鑄鐵鍋放在烤箱中一起預熱,如果沒有鑄鐵鍋,放個烤盤也行 | |
5. 封煎(pan searing):加熱完畢的鑄鐵鍋拿出,直接將醃好的牛排放在上面,每面30秒。喜歡焦香的話適當延長封煎的時間。沒有鑄鐵鍋的話,用普通的鍋加熱至冒煙代替 | |
6. 烤制和休息(baking and resting):直接將鑄鐵鍋連帶牛排放進烤箱,500F(260°C),每面2分鐘。出來是5-7分熟(主要看牛排大小),喜歡其他口味自己調 節時間。沒有鑄鐵鍋的可以用烤盤代替。烤制完成後講牛排放在支架上,蓋上錫箔紙,休息2分鐘 | |
7. 吃吧 | |