原料
名稱
自製菜汁涼皮屬於冷盤/拌菜，主要原料是白面，口味是微辣，工藝是蒸，難度屬於中級。材料
高筋麵粉300克、鹽1克、菜汁160ML。黃瓜、綠豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。製作方法
1、麵粉+鹽+菜汁攪拌均勻，揉成麵團，蓋保鮮膜醒發30分鐘，再揉至光滑。2、在盆內加入水（菜汁更好），沒過麵團。
3、像洗衣服一樣反覆搓揉麵團。
4、直至麵粉全部被洗掉，剩下筋膜一樣的東西，就是麵筋了。
5、麵筋單獨放一個小盤中，將所有洗下來的麵粉水過濾一下。
6、過濾好的這一盆麵粉水放置5小時以上，天氣過熱要放冰櫃。
7、麵筋入蒸鍋蒸15分鐘左右至熟。
8、麵筋切小塊、黃瓜切絲、豆芽焯水至熟。
9、準備拌涼皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味適當調整配料）。
10、過濾後的麵漿，經過沉澱後，下面會比較稠，上面會比較稀。
11、然後將上面的水輕輕倒去，再用勺子用力攪拌均勻。
12、取一個深批薩盤，上面塗油，不沾的就不用塗油，倒入一勺麵糊，輕晃盤子使其均勻鋪開。
13、鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中，加蓋，兩三分鐘，涼皮上面鼓起大氣泡，就說明蒸好了。
14、將盤取出，連盤放入盛有涼水的盆中降溫、隔水放涼，再輕輕揭下涼皮。
15、依次重複上述操作，每張皮子間抹香油防其粘連。做好所有皮子，拌上喜歡的調料，開吃。
