概述
自然農耕所栽種出來的蔬菜，即稱作有機蔬菜。若自然環境良好，土壤、水源皆無污染，不施用任何化學藥劑、肥料，這樣栽種出來的蔬菜不含化學藥劑及重金屬污染，硝酸鹽含量亦低，其植株挺拔，莖、葉光澤鮮亮，根系很多，果實碩大，植株上常留有蟲孔，甚至活生生的小蟲，此種有機蔬菜所含的維生素、礦物質、纖維素都較高，但水分比一般蔬菜少，因此營養高、風味佳、耐儲存，更重要的是富含能量，對人體不會造成毒害，能提供生機、能量，是最合乎自然健康的食物。
目前台灣有機食品充斥，最普遍者為有機蔬菜、有機水果，但以有機蔬菜為多，因水果栽種初期大多需噴灑農藥，即使完全採有機肥料栽培，數量仍較少。之外，還有機茶了。在葷食方面，有所謂有機的雞，也就是野生放養的山雞，這些野外生長的雞可飛行，以蟲為食，絕不同於一般吃飼料的土雞。在進口食品方面，有由美國科羅拉多州進口的有機牛肉，其他還有有機的蘋果醋、橄欖油、醬油、各種調味料、果醬、種子、五穀類、豆類、麵粉、花生醬、芝麻醬、麥片、早餐片、蘆薈汁。也有現成的各種有機香料、有機水果乾（如藍莓乾、櫻桃乾、棗子乾……），以及有機的面、有機的高湯等等。目前市面上有一些特殊的寒帶深海魚，由於生長在寒帶的深海中，污染非常少，也很適合食用，。
優勢
中外飲食科學專家研究，現代人在日常膳食中，應搭配蔬菜、瓜果類食物作生食，總歸以下幾點益處：
1、 天然或人工栽培的植物性食物中的營養素不會因遇熱而遭分解、破壞，尤其有健身美容、止血抗癌作用的維生素C。
2、 植物性食物中有保健抗癌作用的物質不會遇熱而減少。如有抗癌功能的葉綠素、黃鹼素；有提高肝臟解毒功能的植物激素；以及能幫助消化、促進新陳代謝的消化脢等。
3、 保護人體免疫功能。現已發現，人體血液中“防衛隊”—白血球的數量，常於食用熟食後出現暫時性增多，處於如臨大敵的戒備狀態，不利人體的休生養息、養精蓄銳。長期、單純地吃熟食品，還會降低免疫系統的殺菌、抗癌功能。生機飲食則無此弊端。
4、 生機飲食沒有人工添加的食鹽、糖，香料、糖精、增色劑、防腐劑等物質，也沒有油炸、燻烤過程中所帶來的致癌物，因此不會有加工帶來的潛在危害。
5、 可供生食的蔬菜、瓜、果，其清熱解毒、涼血淨血、消暑利尿等作用遠比食物煮熟後犟，更適合夏天人們食用或作為“上火”患者之食療佳品。
