圖書簡介
作 者：陳照炎，趙丕揚，胡烈夫 編著
出 版 社：世界圖書出版公司
出版時間：2004-1-1
版 次：1頁 數：214字 數：135000
印刷時間：2004-1-1開 本：紙 張：膠版紙
印 次：I S B N：9787506262422包 裝：精裝
編輯推薦
提到飲食，中國人有一句俗語，叫“民以食為天”。隨著社會的日益富裕，知識水平的逐步提高，在人們的觀念中，飲食已經不再是為了果腹、飽肚，而是以此為基礎，有了很大的提升，到了文化的層面和藝術的境界。圍繞著飲食，作巨觀的和微觀的深入探討，是切合時宜的，很有必要的。
內容簡介
本書特色： 本書由“廚務篇”及“燒臘篇”組成。 “廚務篇”由名廚陳照炎師傅及趙丕揚師傅編著。內容共分為“中國菜的藝術”、“食物原料的處理”、“割切及起肉”、“半成品的製作和處理”、“烹術”、“烹飪技法及範例”、“熏鹵及焗制食品”、“調味及湯水”等多個部分。 “燒臘篇”由名廚胡烈夫師傅撰寫。內容共分為“豬”、“鴨”、“雞”、“常用醬料配方”四部分。 三位名廚從事飲食行業數十年，憑他們豐富的經驗加上獨有心得，以深入淺出的解說方法，使業者易學易懂，實用性強，是廚房或燒臘部必備的工具書。
目錄
飲食資訊庫出版說明
代序
廚務篇
中國菜的藝術
食物原則的醃製
醃製方法的分類
醃製肉類的注意事項
醃製肉類的用料
醃牛肉配方
醃牛柳配方
醃豬肉
醃豬扒配方
醃五香排骨配方
醃椒鹽排骨配方
醃金沙骨配方
