海南臨高烤乳豬
臨高乳豬烤、燜、炒、蒸皆可口,尤以燒烤為最佳。燒烤時,師傅將乳豬屠宰好,將其剖開、碎骨
,上好佐料,而後置於炭火之上文火烘烤。一邊將其輕輕翻動,一邊還不時塗上花生油,使皮不起泡又增色增味。四五個小時後,一隻全身焦黃、油光可鑑、散發著濃郁香味的烤臨高乳豬製成了。臨高的乳豬是一種特有的豬種,體型較小,腰身筆直,皮薄肉瘦。在火焰燒烤過後,皮色澤油紅,皮酥肉香。目前臨高這種豬種已暢銷港澳,久享盛名,是海南傳統的出口產品。品質優良的臨高乳豬,皮薄瘦肉多,燒烤後皮酥骨脆,野味十足。優越的地理條件:
一方水土養育出一方的土特產。臨高縣地處丘陵山地地帶,素有"海南小平原"之稱。這裡土地肥沃,物產豐富,勤勞的臨高人民利用這優越的自然條件,生產出豐富的飼料,家家戶戶飼養起臨高乳豬。經過臨高水土多少年多少代的自然篩選、培育,最終形成現在的優良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚,前額有一白色倒三角形,軀體小,背脊直,長膘快,肉質細嫩,頭小皮薄骨小,瘦肉多,是製作燒烤乳豬的上等品。
臨高乳豬除了它的品種優良外,還得益於獨特的飼料和飼養方式。農民養母豬時,皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時餵粗些,產仔時餵精些。乳豬出生後一月余,就引其"入槽"即餵食。初以大米煮稀飯,以小魚拌之,既香且甜,乳豬爭食。而後漸加花生餅、細米糠等,促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外,吃青草,嬉戲玩耍,使其具有野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養,曾有公司以圈養方式飼養臨高乳豬,終因乳豬無野味,皮不脆,燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養到45天左右即可出欄,此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤,小些則略嫌奶腥味,大些則稍有肥膩感。
口感:
臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名,不管是烤、燜、炒、蒸皆可口,但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的,豬不能太重,一般每隻約十二,三斤為恰。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨,上好佐料,然後放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動,一邊不時地往豬身上塗花生油,據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡,增色又增味,仍留滿口余香,令人回味無窮。
時間
吃臨高乳豬是要講究時間的,剛烤出來不久的乳豬是最香脆的,不要等到放置二個小時後,就這樣乳豬會變味的,它就不會有剛出來的那么脆了,也就沒有原味了.